En una nueva entrega de «Martín Bustamante Recomienda», visitamos la emblemática pizzería santafesina fundada en 1933.
La gastronomía del interior del país tiene sus pilares en establecimientos que han sabido resistir el paso del tiempo manteniendo la esencia de su oficio. En este marco, el ciclo «Martín Bustamante Recomienda» se trasladó hasta la capital provincial para conocer la historia de Pizzería Yusepín, un comercio que forma parte de la identidad de los santafesinos y que destaca por ser una de las pocas que aún utiliza exclusivamente leña para su cocción.
Un legado familiar y nacional
La continuidad del negocio ha estado marcada por el traspaso generacional y la dedicación de la familia que tomó las riendas en la década del 80. La atención personalizada y la presencia constante de sus dueños han permitido que el vínculo con los clientes se extienda por décadas.
“La pizzería de Yusepín es en estos momentos la segunda pizzería más antigua del país; es la más antigua del interior del país”, destacó Hugo «Pachi» Savino, actual responsable del lugar.
Sobre la historia del local, el entrevistado recordó que fue fundada por Horacio Zabaleta y que, ante su retiro por el cansancio que demanda la atención al público, su familia se hizo cargo del mostrador en julio de 1980,. “Siempre tiene que estar alguien de la familia, por eso yo trabajo con mi hija y vienen mis hijos”, explicó el propietario.
El proceso artesanal y el horno a leña
El diferencial de Yusepín radica en su método de cocción y en el respeto por los tiempos de leudado y amasado. A diferencia de las cadenas modernas, aquí el calor proviene únicamente de un horno tradicional, lo que otorga un sabor característico al producto final.
“Debemos ser una de las pocas pizzerías y panaderías que trabajamos con horno a leña; es totalmente horno a leña, no hay gas”, precisó «Pachi» al resaltar que el sabor es «riquísimo» gracias a la labor de maestros pizzeros que transmiten el oficio de generación en generación. En cuanto a los ingredientes de la masa, fue tajante sobre la simpleza de la fórmula: “Agua, harina, sal y levadura, nada más”, aseguró.
La elaboración sigue parámetros estrictos de pesaje y descanso para garantizar la calidad del molde. “La pizza nuestra tiene 650 g de masa; es masa original, masa tradicional”, detalló sobre el proceso que incluye un amasado de 25 minutos y una cocción particular donde la pizza se tuesta «al revés» para lograr una base crocante, ya que el calor del horno a leña impacta principalmente desde la parte superior.
Referencia geográfica e histórica
Con más de nueve décadas de trayectoria, el local se ha convertido en un punto de referencia ineludible para quienes visitan la ciudad de Santa Fe, logrando una distinción oficial por su aporte cultural.
“Si van a Santa Fe pregunten dónde está la Plaza España y le van a decir enfrente de la pizzería Yusepín, porque somos patrimonio de la ciudad”, remarcó. Esta relevancia institucional se materializó recientemente: “Cuando cumplimos los 90, la Municipalidad de Santa Fe nos declaró patrimonio histórico de la ciudad”, concluyó.
Sobre Pizzería Yusepín
Se encuentra situada en la ciudad de Santa Fe, frente a la Plaza España. Fue fundada el 3 de agosto de 1933 por Horacio Zabaleta.
Cuenta con más de 90 años de historia ininterrumpida y es considerada la segunda pizzería más antigua de la República Argentina y la más antigua del interior del país.
Elaboran pizzas al molde utilizando exclusivamente horno a leña, sin el uso de gas en el proceso de cocción. Entre sus opciones tradicionales mantienen la venta de moscato y variedades como fugazza y fugazzeta.